الفصل 234: 300 طبق

– قدم هذا الفصل بدعم من أنيس عابر –

كان المطبخ واسعاً للغاية.

تم ترتيب أدوات الطهي المختلفة بدقة.

بين المطبخ وقاعة الطعام زجاج شفاف كبير يوضح للعملاء مدى نظافة المطبخ ويسمح لهم برؤية كيفية طهي طعامهم.

خلف الزجاج تواجد أكثر من 10 طهاة طويلي القامة يعملون بجد.

في مطبخ منفصل خلفه ، كان الموظفون منشغلين بتقطيع الخضار وفرم اللحم وتقطيع العظام وإعداد المكونات المختلفة.

كان أسم الشخص المسؤول عن المطبخ هوانج جون.

قيل أنه عندما وصل الأربعين من عمره أصبح أحد أفضل الطهاة في جميع أنحاء البلاد وبارع في طهي المأكولات الكانتونية والسيشوان وشاندونغ.

بدا وجهه شرسًا ، لكن جسده سمين وطويل.

أرتدي قبعة بيضاء طويلة للشيف ونظر إلى وي شياو باي وهو يسأل ” ما الأطباق التي تعرف كيف تصنعها؟“.

بالنسبة له ، كان الشخص الذي يعتمد على العلاقات ليأتي مثل وي شياو باي هو أكبر صداع له.

إذا لم يكن شخصًا جيدًا وأرتكب الكثير من الأخطاء المتهورة ، فعليه تحمل المسؤولية.

ومع ذلك فإن عدم القبول كان أيضًا غير وارد.

قيل أن هذا الشخص أحضره ولي العهد هوانغ كون شخصيًا.

بعبارة أخرى ، كان لهذا الشخص مكانة عالية.

كان من غير الوارد على هوانج جون السماح له بالذهاب إلى المطبخ الخلفي والقيام بأعمال غريبة.

وبالتالي لم يكن لديه خيار سوى السؤال بوضوح وإلا فقد يرتكب خطأً.

قبل مقابلة والدة هوانغ كون ، عرف وي شياو باي أنه ذاهب للعمل إلى مطعم كانتوني.

وهكذا نظر بعناية في المواد الموجودة في المطبخ الكانتوني.

بعد كل شيء فيما يتعلق بالمطبخ ، أستخدم المطبخ الكانتوني مكونات مختلفة وكان لطيفًا أيضًا للنظر إليها.

شاهد وي شياو باي منشورًا في منتديات الإنترنت.

وضحت إنه من بين الطهاة الذين أنهوا تدريبهم المهني ، فإن الطهاة الذين طهوا المأكولات الكانتونية سيجدون وقتًا أسهل في العثور على عمل.

طالما كانت أسسهم جيدة ، فإن الطعام الذي يصنعونه سيبدو جيدًا.

أخذ المطبخ الكانتوني بعناية مذاق الطعام ليكون خفيفًا ولكن ليس ضعيفًا حيث سعوا وراء المذاق الأصلي للطعام.

وبالتالي احتاجوا أيضًا إلى بذل المزيد من الجهد لتزيين الطعام ، وهو ما يناسب طلب وي شياو باي .

“أعرف كل المأكولات الكانتونية“.

عند سماع سؤال هوانج جون ، فكر وي شياو باي قليلاً قبل الإجابة دون أي تلميح من التواضع.

لقد أراد بالفعل أن يكون متواضعًا ، لكنه كان قلقًا من أنه بمجرد أن يكون متواضعًا ، قد يجرده هوانج جون من أمتياز الوقوف على موقد المطبخ.

على الرغم من أن فكرته كانت المجيء إلى هنا والتعلم ، إلا أنه لم يكن على أستعداد لأن يتدرب على الطهي من البداية.

‘كل؟‘

كانت هذه هي المرة الأولى التي يواجه فيها هوانغ جون طاهياً غير متواضع.

كان وي شياو باي أطول منه ، ولكن يجب ألا يتجاوز عمره 22 عامًا فقط.

يتطلب كونك طاهياً الكثير من الخبرة.

يتراوح عمر الطهاة الماهرين بين 30 إلى 60 عامًا.

كلما كبروا أعمق ، كانوا أكثر مهارة.

الطهاة البالغون من العمر 22 عامًا في مستوى التخرج من المدرسة فقط.

‘هل يمكن أنه يتظاهر فقط؟‘

نظر هوانج جون إلى يدي وي شياو باي الشبيهة بأوراق الشجر والمفاصل السميكة ، حيث رأى أنها كانت يد خبير.

‘ربما ينبغي علي السماح له بالإنضمام؟‘.

فكر هوانغ جون ، لكنه لم يجرؤ على المخاطرة.

قام بتوجيه وي شياو باي إلى الموقد وسمح له بطهي لحم البقر تشاو كأختبار.

في المطبخ الكانتوني ، صُنف لحم البقر كنوع من الوجبات الخفيفة.

تم فصله إلى طبق رطب أو جاف.

تشتمل مكوناته بشكل أساسي من نودلز الأرز وبراعم الفاصوليا ولحم البقر والعديد من المكونات الأخرى.

كان القلي الجاف هو الأصعب.

كان يتطلب وضع الزيت لجعل الطبق يلمع ، ولحم البقر الطري والرائحة ونودلز الأرز ناعمة والطبق الجاف عديم العصير.

قد يؤدي عدم الإنتباه الطفيف إلى زيادة طهي اللحم مما يؤدي إلى ألتصاق نودلز الأرز ببعضها البعض.

في المهنة ، تم أستخدام هذا الطبق لإختبار مهارات الطاهي الكانتوني.

وبالتالي لم تكن نية هوانغ جون جعل الأمور صعبة على وي شياو باي.

لم يكن هناك الكثير ليقال عن عملية القلي السريع.

حاول وي شياو باي طهي أطباق مختلفة في الدوجو.

من بينهم ، كان قد حاول بالفعل طهي لحم البقر من أجل المتعة.

مع أنتهاء وي شياو باي من الطهي ، رأى هوانج جون بصفته طاهياً لما يقرب من 30 عامًا ، أن وي شياو باي يفتقر إلى الخبرة ولكن لديه موهبة فطرية.

على الرغم من أن تحكمه في النار أثناء الطهي مرتفع بعض الشيء ، إلا أنه لا يزال من الممكن أعتباره طبقًا جيدًا.

تمامًا مثل ذلك ، أعجب هوانغ جون بموهبته.

في الحقيقة رأى هوانج جون العديد من الشباب الموهوبين من قبل ، لكنها كانت المرة الأولى التي يرى فيها موهبة مثل وي شياو باي طوال سنواته.

بطبيعة الحال لم يكن هوانغ جون يعرف أن كل ذلك بفضل المهارة وليس الموهبة الفطرية.

أومأ هوانغ جون برأسه وجعل وي شياو باي مساعده.

تمامًا مثل ذلك ، كان وي شياو باي يراقبه أثناء المساعدة أحيانًا وأحياناً يعمل بمفرده.

بصفته عضوًا في فريق مطعم لونج هو دو ، كان موقع هوانج جون مرتفعًا.

أراد عدد لا يحصى من الطهاة أن يكونوا مساعدين له وأن يتعلموا منه بعض الأشياء حتى لا يضطروا للقلق بشأن نفقات معيشتهم.

برؤية وي شياو باي يتم رعايته من قبل هوانغ جون في المرة الأولى التي بدأ فيها ، أصبح الكثير منهم غير سعداء ، لكنهم لم يتمكنوا إلا من تحمل ذلك.

إذا أساءوا إلى هوانج جون ، ناهيك عن مطعم لونج هو دو ، فلن يتمكنوا من العثور على أي عمل كطاهاه في مدينة تسوي هو بأكملها.

في المجتمع الحالي ، كان كل شيء عبارة عن دائرة.

لم يكن وي شياو باي غبيًا أيضًا.

على الرغم من أنه لم يكن سعيدًا بعض الشيء لكونه مساعد طاهٍ ، إلا أنه كان يعلم أنه قد لا تكون هناك فرصة له لطهي طبق برتبته المتوسطة فقط في مهارة [الطبخ] بعد مراقبة محيطه.

لقد قيل سابقًا أن الأشخاص الذين يتناولون الطعام في هذا المطعم كانوا جميعًا أغنياء وأقوياء.

لا يمكن وضع الطهاة الذين كانت مهاراتهم أقل من المطلوب ويعملون كبديل عندما يخرج أفضل الطهاة.

إذا أرادوا تغيير الوضع ، فمن يعرف كم سيستغرق الأمر.

في أول يوم له كطاهٍ ، تلقى وي شياو باي العديد من المؤشرات من هوانج جون.

على الرغم من أنه لم يكن يعمل بمفرده في المطعم ، إلا أن هوانج جون سمح لـ وي شياو باي بطهي بعض الأطباق خلال وقت الخمول وإعطائه تعليقات ، مشيرًا إلى أخطاء وي شياو باي .

عندما حان وقت مغادرة العمل ، شعر وي شياو باي أن مهاراته في الطهي قد زادت كثيرًا.

تم ربط الأشياء التي لم يفهمها في المواد بشكل صحيح.

حتى لون مهارة [الطهي] في لوحة الحالة الخاصة به قد تغير قليلاً.

بعد عودته إلى الدوجو طبخ وي شياو باي بعض الأطباق الكانتونية لهوانغ كون وتشو شين يي.

أثناء قيامه بالطهي ، تم عرض العمل الشاق خلال النهار بوضوح.

في السابق ، كلما طهي وي شياو باي المأكولات الكانتونية ، كان الحصول على طبق ملون واحد من بين عشرة أطباق جيداً بالفعل.

ولكن الآن ، ظهر طبقان ملونان بعد طهي خمسة أطباق.

كانت هذه مفاجأة سارة له.

في صباح اليوم التالي ، قام وي شياو باي بتدريب الكي الخاص به.

بعد ذلك ذهب على الفور إلى المطعم.

كان هذا طلب هوانغ جون.

أعتبر هوانغ جون أن وي شياو باي مهم.

أراد أن يجد متدربًا وينقل إرثه.

يجب أن يكون معروفًا أن هوانج جون قد تلقى بالفعل الكثير من المتدربين ، ولكن مقارنة به ، كانت مواهبهم أسوأ قليلاً ويمكنهم فقط تقليد مهارة هوانج جون.

إذا أرادوا أن يرثوا كل شيء ، فيجب أن يكونوا قادرين على التخلص من القديم بالجديد ، وهو أمر يتجاوز الصعوبة.

لم يكن دفع القديم للجديد بسيطًا مثل تطوير بعض الأطباق فقط.

بدلاً من ذلك كانوا بحاجة إلى أن يكون لديهم أفكارهم المبتكرة وأنماطهم الخاصة.

كان الأمر كما لو كان رواد المطعم القدامى في هوانج جون يعرفون على الفور أن هوانج جون طبخ الطبق في لقمة واحدة. عند هذه النقطة فقط يمكن أن يطلق عليه دفع القديم بالجديد.

تمامًا مثل ذلك ، نظر هوانغ جون إلى وي شياو باي.

كان غير راغب في إضاعة مثل هذا الخليفة الجيد.

وهكذا كان أكثر صرامة عليه.

عندما وصل وي شياو باي ، كان المطعم مفتوحًا بالفعل.

في المطبخ الكانتوني ، كان هناك مفهوم يسمى شاي الصباح.

عند وصول وي شياو باي ، جلبه هوانغ جون على الفور إلى الموقد وشرح له كيفية إعداد أطباق الإفطار المختلفة.

بالمقارنة مع المأكولات الأخرى ، يمكن وصف الإفطار الكانتوني بأنه الأكثر وفرة.

إذا نظرت إلى أفلام هونغ كونغ ، فستتمكن من فهم مدى وفرتها.

رأى خبز الخنزير المشوي الشهير ، ولفائف المعكرونة بالأرز ، وفطائر الجمبري ، والشوماي المطبوخ على البخار ، والضلوع الاحتياطية على البخار ، والعديد من الأطعمة الأخرى التي جعلت الناس يسيل لعابهم.

في الحقيقة لم يأكل وي شياو باي شاي في الصباح من قبل في حياته.

عندما رآى الطعام اليوم ، فاض أهتمامه.

الإفطار والغداء والعشاء ، إلخ.

كان يوم وي شياو باي مليئًا بالألوان.

عندما كان المطبخ مشغولاً للغاية ، تم تعيين وي شياو باي من قبل هوانج جون للعمل بمفرده.

في البداية كان هوانغ جون قلقًا بعض الشيء ، لذلك أثناء الطهي على الجانب ، قام بفحص وي شياو باي لفترة من الوقت قبل أن يشعر بالإرتياح.

الأطباق التي طبخها وي شياو باي ربما لم يتم أعتبارها ممتازة بعد ، لكنها كانت لذيذة وطيبة الرائحة.

بعد كل شيء لم يكن كل طبق في المطعم باهظ الثمن ، وُجدت بعض الأطباق رخيصة.

وهكذا وضع هوانج جون هذه الأطباق الرخيصة لـ وي شياو باي ، مستخدمًا هذا لتدريب مهارات وي شياو باي .

بعد ترك العمل والعودة إلى الدوجو شعر وي شياو باي بالتعب قليلاً حتى مع قوته.

لم يكن هذا من حيث أستهلاك القدرة على التحمل ، ولكن لكل طبق يصنعه ، كان بحاجة إلى تركيز كل أهتمامه ، لذلك كان أستهلاكه العقلي أعلى.

على العكس من ذلك ، ركز الطهاة الرئيسيون أيضًا على أطباقهم ، ولكن مع خبرتهم ، يمكنهم إنهاء أطباقهم حتى لو أغلقوا أعينهم.

إذا أراد وي شياو باي أن يفعل شيئًا كهذا الآن ، فسيقطع طريقاً طويلًا.

ومع ذلك شعر وي شياو باي أن العمل اليومي يستحق كل هذا العناء.

في اليوم بأكمله ، كانت كمية الأطباق الملونة التي أعدها هي 52 طبقًا ، أي ما مجموعه 64 طبقًا ملونًا.

عندما عاد إلى الدوجو طبخ خمسة أطباق كانتوني لهوانغ كون وتشو شين يي ، حيث تم تقييم ثلاثة أطباق على أنها ملونة.

لم يستطع وي شياو باي إلا أن يتنهد.

كان هذا هو الفرق بين مصادر التعلم وتعليم المعلم.

بعد كل شيء كان هناك الكثير من الأشياء في الطهي.

سيكون من الحتمي تفويت بعض الأشياء بمجرد الأعتماد على موارد الإنترنت.

على سبيل المثال وفقًا لهوانغ جون ، من أجل وصول الطبق إلى الذروة ، كان من الضروري معرفة أساسه.

ما الأساس؟.

إنها المكونات!.

كان للبيئة التي صنعت فيها المكونات تأثير كبير عليهم.

على سبيل المثال أثناء نمو المكونات ، يمكن أن تؤثر التغيرات المناخية لمدة عام عليها بشكل مختلف.

حتى التوابل كانت بحاجة لدراستها من مصدرها.

عندها فقط تم تعلم الطبخ.

بإختصار ، كان وي شياو باي معجبًا بهوانغ جون.

في الأيام الأربعة التالية ، أرتفع معدل صنع وي شياو باي لأطباق ملونة.

بعد توقفه عن العمل يوم الجمعة ، تم الوفاء بمتطلبات مهارته في [الطبخ] وهي 300 طبق ملون.

إذا وجدت أي أخطاء يرجى السماح لي بمعرفة ذلك من خلال التعليقات حتى اتمكن من تحسينه في أقرب وقت ممكن.

ترجمة : Sadegyptian